Aos 54 anos, o chef Karl Max Enock Ramos da Silva prova que um prato bem feito pode ir além do paladar, tornando-se um motor de transformação social. Nascido no Hospital Santa Lúcia, no Plano Piloto, em 1970, Karl encontrou na gastronomia um caminho improvável. Sua história iniciou com um bloquinho de notas e um olhar atento nos bastidores de um restaurante francês em Brasília, onde começou lavando pratos e terminou como chef.
Desde então, sua trajetória passou por cozinhas de hotéis cinco estrelas e encontros com personalidades como Lula, Yoko Ono, Malu Mader e Lázaro Ramos. No entanto, o verdadeiro reconhecimento veio de um público muito mais próximo: os moradores de Ceilândia.
Em 2016, sem um emprego fixo, o chef aceitou a sugestão da esposa, Estela Lima de Sousa, e começou a vender comida na Praça da Bíblia. O espaço, antes conhecido pela criminalidade, ganhou novos ares com a Tenda do Chef Karl Max. Primeiro, vieram os espetinhos de churrasco grego. Depois, risotos, massas e pratos sofisticados por preços acessíveis.
“O nosso objetivo é trazer uma comida de qualidade para a comunidade que não tem acesso a espaços cinco estrelas que eu cheguei a chefiar, com um preço justo e acessível”, diz Karl.
Eventos solidários
A Tenda do Chef Karl Max não é apenas um espaço gastronômico. É um ponto de encontro da cidade. Todos os dias, Karl faz lives nas redes sociais para anunciar que o espaço está funcionando. Quando não posta nada, os clientes logo perguntam: “Vai abrir hoje, chef?”.
Mais do que servir comida, ele se tornou uma figura comunitária. Recebe moradores para conversar sobre os desafios da cidade e organiza eventos solidários, como o Costelão Fogo de Chão, em que clientes doam alimentos em troca de pratos preparados por ele. Ele pretende levar a gastronomia de Ceilândia mais longe. Seu projeto de reestruturação da Praça da Bíblia, que prevê a criação da Vila Gastronômica, foi publicado no Diário Oficial do Distrito Federal (DODF) e está em análise na Secretaria de Obras.
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